Гастрономия

Аранская гастрономия давно стала символом долины. Аранская кухня зародилась в 70-е годы, когда курорт активно развивался, а горнолыжники довольствовались самой просто едой: на ужин обычно подавали колбасу, мясо на гриле и аранскую похлёбку. Положение дел был решено менять: самые предприимчивые аранцы поехали во Францию набираться уникального гастрономического опыта, который, наравне и испанскими традициями, лег в основу понятия аранской гастрономии, также испытавшей на себе влияние альпийских традиций. Владельцы самых значимых ресторанов родились и выросли в долине, что позволяет поддерживать высочайший уровень обслуживания. Говоря об аранской кухне, мы так или иначе говорим о гастрономических традициях Окситании, которая также входит в понятие средиземноморской гастрономии.

Гастрономические традиции долины Аран: аранская, каталонская, испанская, французская и интернациональные кухни, а также пиццерии и блинные.

Здоровое питание

Валь-д’Аран предлагает своим гостям отведать лучшее, что предлагает эта плодородная земля, натуральные продукты питания без добавок, консервантов и красителей. Ягоды (черника, земляника, смородина, малина), дичь, овощи с грядки... Традиционные блюда представлены в меню большинства ресторанов долины.

Традиционные блюда:  олья аранеса, блюда из свинины, дичь, различные виды маринованного мяса, блины, раклет (мясо поджаренное на горячих камнях), фондю.

Олья аранеса (Olla aranesa)– традиционная похлебка из мяса, курицы, овощей, нута, белой фасоли, риса, вермишели с добавлением яиц и ароматных трав.

Мясо, тушеное в вине (civets) – Чаще всего готовится из мяса диких животных – кабана, оленя, косули, зайца.

Cacolet - пользуется большой популярностью в Лангедоке, и считается королем во французской Окситании. Свое название блюдо получило название благодаря керамической плошке, в которой подается.

В долине производят:

• Ликеры (ликер из черной смородины Cassís, ореховый ликер Aigua de Nodes, ликер Pacharán из ягод тёрна);
• Сыры;
• Охотничьи колбасы;
• Более 100 видов мясных изделий из утки;
• Паштеты;
• Мед;
• Джемы из лесных ягод;
• Черную икру.

Продукты местного производства представлены на сайте: www.productesvaldaran.com

Чёрная икра долины Аран.

Искусственным разведением рыбы для получения икры в Испании занимаются в Сьерра Неваде, Наварре и долине Аран, где ежегодно производят 800 кг «чёрного золота», половина которого реализуется на внутреннем рынке. Десять лет назад на рыболовном заводе в городке Лес занимались искусственным выращиванием окуней и форели. Несколько предприимчивых аранцев в качестве эксперимента запустили в воду десяток осетров. Рыба прекрасно адаптировалась, и бизнес пошел в гору. Аранскую чёрную икру закупают лучшие рестораны Каталонии, Арагона, Валенсии и Мадрида, продукция частично экспортируется во Францию и Японию. Цена за килограмм – 2100€ (для сравнения, икра из иранской белуги стоит 8000€/кг). Название торговой марки аранской икры, Nacarii, заимствовано от названия вида осетра, который в старые времена водился в водах долины. В мире насчитывается около 50 видов осетра, в долине культивируется ценнейших вид осетра – байкальский осетр, в естественных условиях обитающий в озерах и реках. Мальки достигают половой зрелости за 7 лет, и именно по истечении этого периода они могу давать икру, два раза в году, весной и осенью, и в это время их вес достигает 7-13 кг. Каждая самка приносит около 800 гр икринок. «Для нас главное – это качество икры. В Азии ее производят в больших количествах, но качество продукта низкое, посколько ниже качество воды», - утверждает Тони Портало, биолог и директор завода. «Мы никогда не думали, что наша икра будет пользоваться таким спросом», - говорит он. Всего на заводе выращивают 50.000 осетров.